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網絡中國節·中秋|我們的節日:聽,博羅的月光餅故事!
時間:2021-09-17 14:45:00  來源:惠州頭條

  “月是故鄉明,人是家鄉親”。從古至今,中秋節都是團圓的象征,寄托著濃濃的家國情懷。月餅,既是中秋的舌尖誘惑,更是數千年文化的傳承;是美食,亦是鄉愁。

  中秋節將至,琳瑯滿目的月餅已成為各大商超銷售的主角。雖說如今的月餅形態多樣、口味萬千,但對博羅泰美、公莊、觀音閣等地的人來說,中秋節最牽掛的,莫過于家鄉的傳統節日食品——月光餅。如盤大小的月光餅,雖制作工序簡單,卻味甜清香,是最縈繞心底的中秋味道。

  作為博羅縣非物質文化遺產,月光餅制作技藝集合了炒、揉、壓等手工技法于一身,集合了客家人的智慧和傳承。

  歷經數十年乃至百余年,月光餅經歷了哪些變化?新一代的月光餅制作傳承人,將如何在傳承與創新的道路上前行?中秋佳節到來之前,讓我們聽聽月光餅制作傳承人講述月光餅背后的非遺故事,品味月光餅的匠心傳承與創新之味。

 

  公莊“陳師傅”陳小強:手工制作,匠心傳承

  今年56歲的陳小強,是公莊陳師傅月光餅第三代制作傳承人。在他的記憶里,10來歲開始,每年中秋就跟著父親一起制作月光餅。當時的月光餅,原料只有糯米粉、白砂糖和一些芝麻,經過手工炒制、揉捻搓合、手工壓制等工序,一個月光餅就出品了。

  “以前生活條件沒那么好,中秋節吃上一口月光餅,可以回味好久?!标愋娊榻B,小時候要吃月光餅可不像現在,隨處可買,隨時可吃,唯有到了中秋節才有機會嘗嘗鮮。每到中秋之夜,當地人都會拿出月光餅、柚子等物品祭月,以祈求合家安康。在當地人看來,食用祭月過后的月光餅,寄托著家人健康平安的美好愿望。

  從爺爺到父親,再到自己,公莊陳師傅一家三代堅守著制作月光餅的那份匠心。從挑選材料、分類炒熟,再到手工揉搓、入模壓制,除了最后那一步的壓制是借力機器,其余都是精心手工制作。

  匠心,也在傳承中創新發展。與以前相比,如今的月光餅原料更加豐富多樣,加入了瓜子仁、花生仁、核桃、杏仁等,口味更加鮮香,但白砂糖和花生油的比例變少了,迎合時下人們少糖少油的健康飲食習慣。70多年的技藝傳承,讓公莊陳師傅成了遠近馳名的餅家。如今,陳小強已注冊“公莊陳師傅”商標,通過口口相傳和網絡銷售,“公莊陳師傅”月光餅不僅成為鎮里暢銷的應節食品,甚至通過物流銷往周邊城市乃至國內各地。

  時下正是月光餅銷售的高峰期,每天都有訂單,陳小強及家人親戚六七人,忙活一天能做大約500個?!邦A計今年銷量與去年持平,在1萬個左右?!标愋娦χf,“好吃才是硬道理,我會繼續把這項制作技藝傳承下去,讓更多人吃到‘公莊陳師傅’月光餅?!?/font> 

  

  泰美南源樓蔡偉強:放棄高薪,回鄉傳藝

  在博羅縣泰美鎮,南源樓是一家80多年的老字號餅家,其月光餅、月餅的制作技藝傳承了4代人。第四代傳承人蔡偉強介紹,他們每年端午節過后就開始籌劃月餅的制作。今年也不例外。目前,除了市民來訂購外,很多廠家、商家也紛紛前來預訂。采訪期間,蔡偉強的電話響個不停。目前,南源樓在日夜加班制作以滿足客戶的訂單需求。蔡偉強說:“大家吃的是一種節日氛圍,我們做的是文化傳承?;ê迷聢A,技藝的傳承,讓大家吃出專屬的味道?!?/font>

  據介紹,南源樓始創于1938年,由其太爺爺蔡橋發創辦。上世紀30年代,蔡橋發年輕時家道中落,妻子鄒氏為了養家糊口,遠赴南洋淘金,夫妻二人相隔千里。動蕩時期,蔡橋發奮發圖強,學手藝、開茶樓,創號“南源樓”?!澳稀?,思念遠在南洋的妻子,“源”,望妻子飲水思源,早日歸來團聚。這是一段凄美勵志的故事,也是老字號“南源樓”的起源。

  在蔡偉強的記憶中,小時候父母都在店里制作月光餅,只有六七歲的他就要幫忙清洗模具、貼標簽紙,大一點后則參與生產,敲餅、搬貨、送貨等。2015年,在東莞工作多年的蔡偉強決定放棄月入過萬的工作,辭職回鄉接過父親手中的接力棒,替祖輩留住這門傳統手藝?!爱敃r父母都反對,因為這門手藝太辛苦了?!辈虃娊榻B,但他覺得這是一種文化的傳承,“是我們三代人的心血,我要把這門手藝傳承下去并發揚光大?!?/font>

  據介紹,南源樓月光餅講究純手工制作,每一道工序都十分花費心思。糯米經過一晚的浸泡,第二天瀝干,再慢慢炒至金黃色;熬糖漿最考驗人的耐心和細心,稀稠度全靠肉眼觀察,火候非常講究,并且需要不斷鏟制把糖漿煮出起沙的最佳狀態……

  蔡偉強一直很重視手藝傳承,他知道祖輩留給他的不僅是技藝,更多的是對創業艱辛和守業不易的那股韌勁。2019年,南源樓月光餅制作技藝入選縣級非物質文化遺產項目,給了蔡偉強更大的信心和動力。

  為了讓南源樓有更好的發展,走得更遠,蔡偉強結合時下網絡銷售的特點,將銷售的主戰場從傳統的門店銷售模式轉到網絡,通過開設淘寶店、微商店及上線商超平臺等,把南源樓月光餅銷往更遠的地方。同時,蔡偉強和父親自創的各種傳統餅食,如雞仔餅、核桃酥、白糖餅等,在參加“惠州手信產品征集PK賽”活動中,入選為“惠州手信50強”產品,成為傳播惠州文化、講好惠州故事的新名片之一。

  “雖然我的太公和太婆最終沒能在那個時代得以團聚,但我還是希望通過制作月光餅,讓更多的人能夠和親人團圓?!辈虃娊榻B,接下來會在傳承的基礎上,進一步提升工藝,改良工序,拓展市場,“我想把南源樓發展成為家喻戶曉的一個品牌,每個人都可以分享、品嘗到這些美味?!?/font> 

  

  觀音閣德源樓李曉聰:留住“外婆的味道”

  在觀音閣鎮,月光餅不僅寄托著一家團圓的相思,也寄托著外婆對外孫的關愛和美好祝愿。每逢中秋佳節,當外婆的都會給外孫送月光餅,這是外婆的愛,寓意平安團圓。

  這種風俗一直保留至今。作為外婆的味道和美好祝愿,月光餅一直讓觀音閣人回味無窮。在觀音閣鎮,有家老店120多年間替“外婆”表達著長輩對晚輩的祝福。

  這家百年老店就是德源樓餅家,目前由第五代傳承人李曉聰在打理。李曉聰介紹,德源樓餅家創于清朝光緒年間。根據記載,在清朝光緒年間,創始人李玉田在外學藝回到家鄉,創建了德源樓始祖店——玉興樓。外婆每年中秋節給他贈送一個月光餅,讓他特別歡喜,那種味道經久不忘。他想憑自己的手藝,制作屬于客家人都喜歡的味道。于是,他憑借所學技藝,改良了月光餅,廣受喜愛。這既是營生,更寄托了他對外婆的思念和對童年生活的美好回憶。

  好材出好餅。李曉聰及其家人們以匠心把好每一道工序,選料、熬制砂糖漿、烤制粉料、攪拌、壓制、包裝,每一步都用心用情,讓外婆的味道從舌尖彌漫到心頭。德源樓的月光餅、月餅制作以純手工制作為主,在延續客家月光餅等傳統技法基礎上,結合博羅獨特的歷史人文,形成了有別于一般廣式月餅制作的獨特工藝。

  匠心守望,傳承創新。如今的月光餅,不再局限于以往的白砂糖、麥芽糖、黑芝麻與糯米粉的組合,而是加入了核桃、杏仁等餡料。制作技藝上,緊跟時代步伐,在攪拌、壓制兩道工序中融入機械化,大大提高了生產效率。與此前只生產應節的月餅不同,德源樓餅家還制作了油角、雞仔餅、糖環、核桃酥等小吃,在傳承中不斷創新。

  2016年,觀音閣德源樓月餅(糖果)制作技藝入列惠州市非物質文化遺產項目。李曉聰說:“入列非遺是對我們堅守的肯定,我們將更好地把這種文化傳承下去?!本驮谏现芰?,“濃情中秋 非遺傳承”博羅非遺講堂親子主題活動舉行?,F場,李曉聰講述非遺技藝,讓游客近距離了解月光餅這項傳統手工技藝,并現場指導小朋友們體驗月餅DIY活動。傳承與發揚,在這場活動中得到體現……

 

  延伸閱讀

  博羅現有37項非遺

  作為嶺南古縣,博羅縣歷史文化厚重,民間藝術、民間工藝、民俗等非物質文化遺產種類繁多。據了解,該縣經挖掘、論證、申報共認定公布了37項非物質文化遺產項目。其中國家級1個、省級3個、市級10個、縣級37個;已認定非遺項目代表性傳承人有25人,其中國家級傳承人1人、省級傳承人2人、市級傳承人3人、縣級傳承人25人。省級非物質文化遺產生產性保護示范基地1個。

 

    用“活”非遺項目,講“活”非遺故事

  開展非遺傳承宣傳活動、設立非遺展示廳……近年來,博羅縣通過民眾喜聞樂見的形式,搭建了形式多樣、參與體驗感強的非遺展示平臺。同時,組織一些項目多次參加省市的文博會、推介展銷會及展演等活動,讓現有的非遺項目得到更好的合理利用。傳承工作也得到了很好開展,縣非遺保護中心組織指導各級非遺傳承人開展講座、實踐等活動,使非遺技藝得到傳承。

  開展“非遺+旅游”系列活動,組織一批非遺進景區、進社區、進校園,拍攝一系列“博羅非遺故事”,組建一批非遺工作室,出版非遺一本書等活動。組織福田舞春牛、龍華大鼓等傳統技藝類非遺項目等在旅游景區內和社區內展出、表演。組織園洲粵劇進校園,通過戲曲表演、講授戲曲基礎知識、與學生互動等方式,讓學生能夠在聽戲中學戲,切身感受中華傳統文化魅力,促進傳承優秀傳統文化。通過對博羅非遺類旅游商品進行創意再研發,形成具有博羅特色的非遺文創旅游商品,切實做到用“活”非遺項目,講“活”非遺故事,傳“活”非遺精神,推動文旅融合,助力鄉村振興。

  積極開展各類宣傳活動,組織生產非遺產品生產企業參加2020廣東文旅產業發展暨文旅推介大會,動員非遺產品生產企業積極參與惠州市手信產品PK大賽及評選工作等。該縣組織舉辦首屆文旅嘉年華暨第二屆博羅十大手信評選活動、博羅手信故事征文活動等系列活動,通過微信、抖音等平臺,全媒體宣傳促進文旅融合發展,提升博羅非遺產品知名度和美譽度,提高手信產業發展水平。 

  

  擬出臺《博羅縣文化遺產保護扶持辦法》

  今年“文化和自然遺產日”非遺宣傳展示活動的主題為“人民的非遺 人民共享”。9月,博羅縣文廣旅體局開展非遺手信購物節、非遺講堂、非遺線上游學、VR云游博羅非遺項目展示館等“文化和自然遺產日”系列非遺宣傳展示活動,進一步提高人民群眾非物質文化遺產保護意識,營造非遺保護濃厚社會氛圍,傳承弘揚中華優秀傳統文化。

  接下來,該縣將加強非遺的保護與傳承,在今年內擬出臺《博羅縣文化遺產保護扶持辦法》,培育一批縣級非遺工作站,并繼續開展“非遺+旅游”系列活動,組織開展一批非遺進景區、非遺進社區、非遺進校園、拍攝一系列“博羅非遺故事”專題片、組建一批非遺工作室(站)、出版非遺一本書等“六個一”活動。同時,利用云游、直播、VR等新興技術模式,引導云旅游、云直播、云展覽等新業態發展,培育“網絡體驗+消費”新模式,促進博羅文旅業線上線下深度融合。 

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